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可持续饮食系统的研究进展与理论框架
来源: | 作者:曾国军 | 发布时间 :2024-01-04 | 1881 次浏览: | 分享到:

摘 要:20世纪以来,伴随农业的工业化和食物链条的“远距化”,典型食物危机事件不断涌现并沿着食物贸易网络蔓延至全球,引发了学界对饮食系统及其可持续性的持久关注。国外地理学界关于饮食系统主要有生产主义、消费主义和关系主义等认识。在梳理已有概念内涵的基础上,将这三类认识归结为不同情境下、特定形式的“身体-食物”关系,进而构建了以饮食原真、饮食安全、饮食健康为内在线索,以去地化和再地化为外在情境的分析框架,并藉此分析饮食系统的演变过程,提炼其可持续逻辑。进一步地,从“身体-食物”与“地方”的关系视角详细阐述了上述三个维度的具体内涵,并归纳了饮食原真与饮食安全、饮食原真与饮食健康以及饮食安全与饮食健康的交叉议题。


关键词:饮食地理;可持续饮食系统;饮食原真;饮食安全;饮食健康



曾国军

曾国军,男,广西酒店行业专家库专家、中山大学旅游学院教授、博士生导师,主要研究领域为旅游投资、酒店管理与饮食文化,入选文化和旅游部青年专家培养计划、广东省千百十人才工程、广东省海外高层次留学人才、广东省重大决策咨询专家、广州市重大决策咨询专家。已主持英国ESRC项目1项、国家自然科学基金4项,以及教育部人文社会科学基金、教育部博士点基金、广东省人文社会科学基金、国家旅游局人才项目等多项课题。曾在《管理世界》《中国工业经济》、《南开管理评论》、《管理学报》、《管理科学》、《地理学报》、《地理研究》、《地理科学》、《旅游学刊》、《CornellHospitality Quarterly 》 、 《 Annals of Tourism Research 》《International Journal of Hospitality Management》等杂志发表论文80余篇,出版《中国特色小镇研究报告》、《Restaurant Chains in ChinaThe Dilemma of Standardisation versus Authenticity》 、《酒店经营管理》、《收益管理与定价战略》、《旅游企业战略管理》等著作,曾为亚组委(住宿与餐饮项目)、广东省发改委、广东省经信委、法国-荷兰皇家航空公司、岭南集团、广东省旅控等提供咨询或培训服务。获得文化和旅游部青年旅游专家培养计划、文化和旅游部 (原国家旅游局) 优秀旅游学术成果奖等荣等。